品質決定價值：三款肉鬆自主送驗，多環芳香族碳氫化合物（含苯駢芘）未檢出

檢驗單位為財團法人食品工業發展研究所（新竹市食品路 331 號），委託者為順味香食品有限公司（胖子肉鬆）。2026 年 7 月送驗，三份委託試驗報告書的內容如下：

三份報告全文開放查看（PDF）：

• 招牌細肉鬆 115SA01987（PDF）
• 原味寶寶肉鬆 115SA01988（PDF）
• 特粗海苔肉鬆 115SA01989（PDF）

分析方法採用衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）建議檢驗方法「食品中多環芳香族碳氫化合物之檢驗方法」（TFDAO0030.02），單位為 μg/kg（微克／公斤）。

檢驗涵蓋國際上常用的 PAH4 四項：苯駢芘 benzo[a]pyrene（BaP）、benzo[a]anthracene（BaA）、benzo[b]fluoranthene（BbF）、chrysene（Chr）。

這是這次事件裡最多人搞混、也最該講清楚的一件事。同樣是「沒有超過法規限量」，其實有兩種完全不同的狀況：

這裡要把最關鍵的一件事講明白：法規根本沒有要求肉鬆檢驗這一項。

依衛福部「食品中污染物質及毒素衛生標準」第 5 條與附表三，苯駢芘（Benzo(a)pyrene）只對特定品項訂有限量：直接供食或加工用油脂 2.0 μg/kg、煙燻肉及煙燻肉製品 2.0 μg/kg、燒烤肉及燒烤肉製品 5.0 μg/kg、嬰幼兒穀物類輔助食品及副食品 1.0 μg/kg 等。

肉鬆是熬煮、槌肉、潑油、翻炒做成的，既不是煙燻肉，也不是燒烤肉，附表三沒有列入這個品項，法規也沒有「未列者比照」的概括規定。換句話說：我們沒有義務驗這一項，是自己要驗的。

• 有限量的品項，法規還容許一定數值（煙燻肉可到 2.0、燒烤肉可到 5.0）
• 我們的三款肉鬆，是連定量極限都測不到

所以我們不會說「通過國家標準」——這個品項沒有可以通過的標準；我們說的是超越法規要求的自主送驗，結果未檢出。

也照實說清楚：「未檢出」不等於絕對為零，它的正式定義就是「低於分析方法的定量極限」；而且報告只針對本次送驗的樣品。與其用一句「請放心」帶過，不如把法規、方法與極限全部攤開，讓你自己判斷。

很多人以為多環芳香族碳氫化合物只跟「黑心油」有關。事實上，PAHs 是高溫烹調的普遍產物——只要有油脂、高溫、煙，就有機會生成，跟食材貴不貴、料理高不高檔沒有關係。

衛福部食藥署「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」也把關鍵講得很清楚：食材與火焰直接接觸、油脂滴到火源起煙是主要成因，並建議以隔板／鋁箔避免直火、控制溫度與時間、去除燒焦部分、盡量改用間接加熱。

以下是各國研究與官方調查的實測值（單位 μg/kg，供理解量級用）：

看得出來一件事：決定 PAHs 高低的不是食材，而是「有沒有接觸明火、油脂有沒有滴到火源起煙」。

也因此，在整體飲食中，苯駢芘的來源其實很分散：天天吃的穀類約占 29%，油脂反而只占約 1%。

這不是要嚇人，也不是說燒烤、鹽酥雞不能吃。而是：PAHs 本來就普遍存在於烹調食物中，重點是把它控制在極低的水準——而不是假裝它不存在。

這也是為什麼我們選擇送驗：肉鬆是「油脂＋長時間加熱」的製程，我們用的是豬油、用的是大火現炒，那就更該把數字攤開來看。

衛生福利部官方也說明了：這類物質在高溫烹調時本來就會正常產生，國際間並未訂定限量標準；造成癌症的成因很多，不是單一食品造成，民眾不必因此特別戒吃某種食物，真正該做的是均衡飲食。

這類討論其實不是第一次。2012 年就有媒體報導「肉鬆含可能致癌物質異環胺」，質疑主管機關為什麼沒訂限量標準——當時的衛生署（今衛生福利部）發布過一則說明，把道理講得很清楚。

先講清楚，避免誤會：異環胺（heterocyclic amine, HA）和本文送驗的苯駢芘（PAHs）是兩類不同的物質，不能混為一談。但官方在這件事上的思路，和前面講的完全一致。

「異環胺是肉類等高蛋白質食品經過高溫烹調（如：油炸、炙燒或高溫長時間之炒焙、燒烤）後會正常產生之物質……由於該等物質於一般食品之烹調處理過程中即會產生，國際間目前均未有訂定食品中之限量標準，而係應實際自改變民眾飲食習慣著手。」

「造成癌症之成因很多，非僅因攝取單一食品而導致，故民眾不必因此特別戒吃某種食物；……應均衡攝取各類食品，多攝取蔬果、多運動、減少過度加工之食品，維持健康的生活習慣，才是預防癌症的不二法門。」

——衛生福利部〈民眾應均衡飲食，減少攝取異環胺之風險〉，2012 年 11 月 23 日

這段官方說明有兩層意思，我們都同意：

• 高溫烹調本來就會產生這類物質，這是料理的常態，不是誰黑心；之所以沒訂限量，正是因為它普遍存在於日常飲食中。
• 真正該做的是均衡飲食，而不是把某一種食物妖魔化，或反過來神格化。

所以我們把報告攤開，不是要說「吃肉鬆就安心」。肉鬆是配粥、夾吐司、做飯糰的佐餐食品，本來就該搭配蔬果、以正常份量食用。我們能負責的，是把自己做的東西驗清楚、講清楚——至於怎麼吃得均衡，那是每個家庭的餐桌功課。

肉鬆從熬煮、槌肉、潑油到長時間翻炒，本來就是一段「油脂＋加熱」的製程；胖子肉鬆又堅持用豬油炒，而不是換成便宜的替代油脂。

但關鍵在於製程怎麼控制：我們是鍋炒，肉不接觸明火、油脂不會滴進火源起煙，而是在鍋中以低溫文火慢炒到水分散去。

鍋炒、不接觸明火與避免油脂滴入火源，是依烹調機制可降低 PAHs 的製程條件；本次三款送驗樣品的實際結果仍以檢驗報告為準。

一份好吃又安心的肉鬆，品質從原料就開始決定。

胖子肉鬆長年選用台灣豬肉作為主要原料，並採用豬油手工現炒的傳統工法製作，堅持不使用偽劣、廉價油脂，保留肉鬆自然香氣與傳統風味，也讓每一口都吃得到最真實的肉香。

多年來，我們始終堅持：

• 使用台灣豬肉
• 豬油炒製
• 每日手工現炒
• 新鮮製作
• 嚴格控管製程品質

我們相信，真正的美味不需要過多修飾，而是來自好的原料、好的工法，以及對品質始終如一的堅持。

食品安全不能只靠一句「請放心」。

2026 年 7 月食安事件爆發時，我們選擇主動把產品送交專業檢驗單位檢測，而不是等到被要求、被點名時才提出證明。

本次送驗的三款產品——招牌細肉鬆、原味寶寶肉鬆、特粗海苔肉鬆——涵蓋了大人日常佐餐、給孩子吃的清淡口味，以及海苔風味的粗絲款，是家庭餐桌上最常出現的三種選擇。

主動送驗不是為了宣傳，而是我們落實食品安全管理的一環，也是對品牌負責、對消費者負責的具體行動。

食品安全沒有終點，品質管理也不是一次性的工作。

從原料選擇、製程控管，到自主送驗與品質追蹤，每一個環節都是我們重視的細節。我們持續透過：

• 原料來源把關
• 製程品質控管
• 自主送驗制度
• 定期檢驗追蹤
• 品質持續改善

讓每一項產品都能維持穩定、安全且值得信賴的品質。因為我們深知，唯有持續精進，才能不辜負消費者長久以來的信任。

胖子肉鬆自 1978 年在桃園八德大湳市場開始營業，在地經營近五十年。

一路走來我們相信，真正讓品牌走得長久的，不是價格競爭，而是穩定的品質，以及消費者多年累積的信任。

每一次回購，是對我們最大的肯定；每一次主動送驗，是我們守護這份信任的方式。

品質，不是一次做到，而是每天都要做到。

胖子肉鬆始終相信，真正的品牌價值不只是美味，更是安心。未來我們仍將持續堅持：

• 使用台灣豬肉
• 豬油手工現炒
• 每日新鮮製作
• 主動送驗
• 嚴格品質管理
• 公開透明的檢驗資訊

我們希望，讓每一位選擇胖子肉鬆的消費者，不只是買到一份美味，更能買到一份安心。

品質決定價值，安心來自堅持。

這不只是胖子肉鬆近五十年來始終如一的品牌信念，也是我們對每一位消費者最真誠的承諾。

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本文引用的檢驗結果、法規限量與各項烹調數值，出處如下（可點開查證）：

⚠ 各研究的取樣部位、火候、時間與地區都不同，上述數值僅供理解量級，不代表任何特定店家或單一產品的實際含量；胖子肉鬆的數據則以本文開放下載的三份報告為準。